Çiğköfte; bulgur, isot, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatların birarada yoğurulması ile hazırlanır.Pişirilmez. Adıyaman yöresine ait bir yiyecektir. Adıyaman'nın başka Adana, Şanlıurfa , Gaziantep, Diyarbakır, Mardin, Elazığ ve Malatya gibi illerde de farklı farklı çiğköfteler yapılır. Genellikle ince ve uzun köfte parçaları marul ile servis edilir. Çiğköfte, muhteviyatındaki bulgurun şişme özelliğinden dolayı bekletilmeden, taze tüketilmesi önerilir.